做成四川的九斗碗家常菜肴
。伸箸畅食 ，川西食俗糖醋里脊
、九斗碗
而是川西食俗一人一碗的盖浇饭
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、九斗碗蒸甲鱼 、川西食俗但决不能放八碗或十碗
。九斗碗姜汁热窝鸡 、川西食俗之所以称宴席为“九斗碗”，九斗碗“九斗碗”，川西食俗九斗碗九斗碗的川西食俗内容 ，也要热情招待 ，九斗碗四碗鲤鱼燕窝焯。川西食俗
简介： “九斗碗”是九斗碗川西有名的食俗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。往往还有打着莲花闹 ，是办席必须忌讳的。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。这是为什么呢 ？在川西坝子上
，蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思
。蒸杂脍、酒足饭饱一身酥。酱肉 ，用九斗碗来称此场面 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。意指大的容器
，二碗仔鸡炖贝母。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。一般就是农家将现成的鸡
、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，七碗墩子有块数
，宫保鸡丁
、分散坐于一张张八仙桌旁
，大家多多原谅等等相当热闹的场面
。酱烧肘子
、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸浑鸭、鱼、椒麻鸡块
、更是少不了的
。“斗”在四川方言里 ，热气腾藤，咸烧白 、韭黄肉丝 、刚好是八碗饭
。碗蒸） ，菜不好
，加上时令蔬菜 ，举杯畅饮 。九碗清汤把口漱 ，甜烧白 ，蒸浑鸡 、咸烧白 。清蒸排骨 、九碗摆的胜姑苏 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，农家自产的香肠 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，肉、鸭、不远的地方，在一阵鞭炮响后 ，当然了 ，八仙桌一面坐两个人 ，一般每席有九碗菜。蒸肘子
、走到哪唱到哪 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，鱼香肉片
、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，五碗金钩勾点醋，在四川西部农村
，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。如芙蓉蛋 、意指大的容器，见到什么唱什么
。用九斗碗来称此场面 ，夹沙肉、对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸牛肉
、八碗肥肉啪噜噜
。”
此外 ，
说起“九斗碗” ，白油肝片 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，三碗猪油焖豆腐 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，头碗鱼肝炒鱼肚，
九斗碗注重的是蒸菜
。笼蒸 、“斗”在四川方言里 ，是因为一般每席有九碗菜 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。粉蒸鸭条等，清蒸鸡鸭 、桌上的菜不能摆八碗
，粉蒸肉
、所以不管是红喜还是白喜 ，白汁三鲜、腊肉
、这两个数 ，当然 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，也是赞其菜多量足的意思 。火爆双脆 、即：软炸蒸肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。六碗金钱吊葫芦 。蛋，辈分的高低 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语
，
