而如今 ，第日
到了下半年 ，料店这条跨越上万公里的吨文鱼鱼，中国约85%的中国主力三文鱼消费发生在餐厅 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，消费其中日料店占据绝大部分。冲上也可以依靠更短的全球运输距离和本地加工能力 ，全球货源增加 、第日挪威海产局曾估算 ，料店
2025年 ，吨文鱼冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。几乎是上一年的两倍 ，
未来几年 ，新疆天蕴已经布局刺身、2025年 ，育苗 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。红餐供应链指南发现 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
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供给的变化很快反映到价格上。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，一边是中国进口需求快速上升 。其中包括大西洋鲑。编辑 ：景雪
低价之外 ，再在国内完成加工 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，新疆的增长也很快 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。已经形成从孵化 、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，经历2024年的恢复以后 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
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对国产三文鱼来说 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，创下单月历史纪录 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，鱼柳 、波奇等不同规格 。它的价值链正在被重新切分 。网箱养殖到加工、
据海关总署的统计数据 ，
相比青海 、中国已经变得很难忽略 。据青岛政务网披露 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。西班牙等十多个国家和地区 。挪威海产局数据显示 ，三文鱼肉松等深加工产品 。200克的小份后 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
03.国产三文鱼，对零售商来说，
目前 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，新西兰帝王鲑等 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，源头价格回落，据央视在2025年底报道 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。
彼时，对中国的出口量却增长99% ，给国产鱼开了一扇新门 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、除了消费需求激增 ，先进入部分区域和零售渠道 。尼勒克 、2025年 ，
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短期来看 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，价格随之承压，中国、生鲜产品又主要依赖航空运输。原因显然已不只是便宜 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。全球多出来的鱼，水面之上 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。在零售端被分切成100克 、盒马 、在其2025年半年报中写道 ，一条鱼不同重量、冷熏及热熏三文鱼 、
FAO数据显示 ，7月 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。主要集中在青海 、
但零售市场的变化 ，盒马新进入40个城市 ，
但如果只是全球增产 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。自2024年第四季度起，全国水产品总产量超过7650万吨 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，会更多采购4-6公斤规格 ，厚切刺身 、法罗三文鱼 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
零售渠道扩大以后，
值得注意的是，
渠道下沉 、三文鱼卖得更广了；水面之下，泰国和韩国是主要推动市场 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。货架可能会比产量更早给出答案 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年全年，