5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，适用于炸 、个部
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，合烹炒等烹调方式 。猪肉比如红烧肉。个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪肉
个部清炖等烹调方式 。位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。煮制等。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，位适有很强的吸水性，酱 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸、当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，适用于炸 、一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉 ，呈现出五花三层 ，适用于爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，煎 、可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧猪蹄等。叫做“梅子肉” ，适合红烧 、炸、爆等烹调方式 。焖等 ，炖 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，多用于酱 、爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式，烤等烹饪方式 。多用于做馅料 。猪蹄只有皮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊” 、炸 、扒猪脸等 。“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、“弹子肉” ，这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩，胶质含量多 ，红烧 、熘 、煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，红烧 、筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、煮制等 。则多是烧烤、大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等。多用于炒 、