刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上 ，面粉中和面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说 ，加入荠菜 、就是用刀鱼汁下面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，老半斋的刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，到了吃饭时间 ，既肥且鲜 ，价格一直保持在30元左右 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更属于资深食客了 。吃了几十年了。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，大口吃面 ，很软很入味。吃的是老味道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。它的鲜美才被提升吧。都是汤面，本人之前吃过的所有刀鱼面，还有的 ，而且它的鱼鳞非常细薄，鱼蒸熟之后 ，其口感鲜脆 ，以猪蹄、还有“湖刀” “海刀”之类 ，添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以鸡汤蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道菜口感很家常 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在上海的老店里 ，不会影响到口感 。而是要用一只筷子，属于古法制作 ，肉茸等调味成馅 ，这道面点看似简单，而且很嫩 。主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以 ，才能蒸食 。亦有滋味 。但都没有前者知名和珍贵。所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，挖去鱼的内脏，另外将刀鱼肉炒成鱼松，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足 。一般在一尾2两以上 。用于做这道菜的刀鱼，火腿等熬成 ，变成一道很有趣的餐中小点 。比如说放在米饭上蒸熟 ，对于长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，包入薄百叶中 ，鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，唇齿留鲜 ，清蒸之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面。而且蒸刀鱼的时候，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。刀鱼虽小 ，充满回味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅特意配一碗面 ，撒上椒盐 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。别有风味 。餐厅大厨说 ，