2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，如烤乳猪、要方便食用。而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、
一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，颜色 、中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，如用转盘 ，调味盘 、尊重主宾，茶杯
、要方便食用
。要注意礼貌
，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上
。汤碗 、烛盅等 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、间距要适当
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面。酒杯等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，以防止差错 。筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬。即上菜时不要把鸡头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、汤匙 、尊重主宾 ，
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔，冷碟孔雀开屏等，相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面 ，