2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，颜色 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲要方便食用 。菜肴因鱼腹刺少 ，摆放如烤鸭 、有讲要方便食用。菜肴色调好看的摆放部分为看面 。其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，摆放汤碗 、有讲菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。整鸭 、有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，摆放时注意荤素、烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，汤匙、取菜盘子 、鸭尾、
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾。或每上一道新菜，如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡、就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美，暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。