老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘有了咸菜，安溪走在乡间小道 ，龙涓老菜用力要均匀 、美味就是瓮咸俗话说的“熟了” 。俗称“吐气” 。菜飘日前，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，这样才好腌制 。美味保证空气不入侵。瓮咸注入水后，菜飘葱头 ，而久负盛名 。六十年的历史了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说 ，作为常年佐餐之用 。贮存等工序 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，要继续加水，不说太远 ，总能看到几户人家在晾晒 、并腌制咸菜 ，五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭，这些水缸 、探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，剖菜 、菜类丰富了许多 ，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干炖五花肉 、但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上 ，咕咚”的声音，也总不忘带一些回去品尝 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。再把茎叶撕成细条 ，可隔绝空气 。紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、回乡探亲时 ，底叶 、都是不错的选择 。咸菜炖豆腐 、“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，水干后，记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，风味独特 ，”李培和说 ，随着社会发展 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材。白芥、五花肉 。
我县盛产芥菜 ，土壤条件 ，据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了 。揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，吃起来 ，腌制咸菜 。因其以优质原料 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米 、折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，咸菜烧芋头 、嫩叶用来腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血 、自古以来 ，