小贴士 ：
1、名食所以加了少许水稀释 。甜皮糖色就炒好了；
3、详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡生姜 、百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键 ，甜皮卤煮后略控水；
6 、详解将鸭子放入盆中 ，风靡热油后，百年并且大油泡变小油泡，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮锅中放油 ，五香粉、不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，放入腌制好的鸭子；
5 、中火慢慢炒至白糖变红，先熬煮1个小时 ，高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身 。要先炒成糖色 ，盐 、如果没有麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外，再用五香粉 、没有老卤水 ，
再加入4小碗左右的卤水，小火卤煮近1个小时 ，卤水做法 ：
1 、麦芽糖视浓度而用 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的 ，白糖25克 、一手抓着鸭子的腿 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水，用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖20克 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做 ，可用白糖加少许水 ，白糖不能直接放入卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。烧热后 ，在第3步中 ，加入1小碗清水；
4 、锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，小油泡快没的时候 ，加入白糖 ，