3 、重庆嫩芹菜1根 、江湖炸约5分钟 ，菜麻蒜苔切段，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧
小贴士 ：
1 、鳝段另起锅 ，重庆盛出待用；
4 、江湖
菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜油烧热后 ，干烧蒜3瓣 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖加适量油 ，菜麻大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐。泡椒切碎 ，姜1块 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，锅烧热 ，用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，油烧热后 ，将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1、大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、芹菜 、