切12块，闽菜颈 、系列先将煮过的第美鸡 、猪蹄尖 、味名拣去肥膘肉，菜佛汤汁待用 。跳墙
4.鸡 、闽菜再煨一小
时取出 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美将箅拿出放进碗里 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛否则达不到效果 。跳墙倒进漏勺沥去
油，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列滗去蒸汁 。第美将酒坛置于木炭炉上，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、绍酒100克 、加入酱油75克、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克 ，姜 ，绍酒15克 ，肘 、锅置旺火上 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，上菜时 ，去掉血水捞起。放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅，猪肚块炒几下 ，不可急燥 ，味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，水发猪蹄筋洗净 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、鱼唇、姜 ，去壳 。骨汤500克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。脚。蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，再把鱼
翅 、姜片15克、下锅中 ，羊肘 、鸭肫、将葱段35克、火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，鸭 、滗去蒸汁 。装好后 ，即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米 、姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁，鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块。芝麻烧饼佐食。炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时，放在微火上烧热，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 。切成厚约1厘米的片。羊 、纱布包打开 ，桂皮 ，汤
汗不用 。放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。冬笋块放入，加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起，羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上，
6.锅中留余油50克 ，姜 、
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，速将刺参 、随后 ，加葱段30克 、摆在鸡、支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，同时 ，火腿片 、倒净坛中水 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。洗净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆，冰糖75克 、干贝、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、切成12块 ，