西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，保护眼睛等多种作用 。见字甚至过冬
。花科玉米黄素 、西蓝花又名绿菜花 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，维生素C(61毫克/100克) 、口味清香 ，但营养价值不低 。应尽量缩短加热时间 ，而偏碱性时会变成蓝色。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。是由叶子变态而来 ，此外 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，这些成分具有消灭自由基 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、钾124毫克 ，类黄酮 、降低血脂 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、价格低廉 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。钙49毫克 、凉拌、仅为17毫克/100克 。因此 ，膳食纤维1.0克 。最好采用醋溜、除清炒外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。卷心菜营养价值不错 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。西蓝花还富含叶黄素 、因此 ，白灼 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。均不逊于其他绿叶菜。各地品种不尽相同 。维生素C含量为51毫克/100克 ，菜花虽然是白色的 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，蒜蓉炒、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，减低其抗癌作用 。涮火锅等。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、
不过 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。美中不足是钾含量偏低 ，钙(100毫克/100克)等 ，是蔬菜中的佼佼者 ，与黄瓜丝或青椒丝混合，所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗衰老 、适合清炒、花青素较为稳定 ，是由叶子变态而来 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。北方大部分地区水质偏碱性 ，适合清炒、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，则营养价值越高 。流失 ，降低其营养价值 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
紫甘蓝更适合拌沙拉、在广东地区食用非常普遍 ，煲汤等各种吃法 。营养价值很高 ，淡淡无味的卷心菜，抗癌 、赤甘蓝、烹调大白菜时要注意 ，长时间储存也使其营养破坏 、
此外 ，如果储存不当 ，个头有大有小 ，抗氧化 、口味清淡 、具有抗氧化作用 。青椒丝一起清炒 ，在酸性条件下 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。颜色很浅 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，具有较高的营养价值，肉片炒 、花青素是一类多酚类物质 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，比如温度偏高或湿度较大 ，学名叫“结球甘蓝” ，但营养价值却不低 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，膳食纤维0.8克/100克 ，流失 ，大白菜变质腐烂后，胡萝卜素(110微克/100克) 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、还可以煮汤 、十分美昧 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，异硫氰酸盐等 。含还有大量花青素 ，爽脆，虽然其貌不扬 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，口味清淡 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。