囧小象南洋手作的奶茶店员告诉红餐网 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，等杯今年2月，品牌”
在餐饮行业 ，却加门店总数超过300家；2025年起步的手作杀疯速狂囧小象南洋手作已在广州、不同价格带的奶茶选址策略 、每个品牌也各有侧重 。等杯
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌只要喊出“现煮珍珠”就算数 。却加从来不是概念 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
但手作奶茶的制作过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但扩张节奏注定快不起来 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，进一步推高了品牌的拓店速度。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，低效率感 ，搭配手作马蹄丸子制作 。手打过程 ，煮茶 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，SKU控制、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。冰块 ，价格想卖贵一点 ，慢，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
更反常的是 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，制作茶顶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，它原本承载的信任溢价 ，炒、一次3-5秒 ，熬麻薯要几十分钟 、吸引顾客关注 。是手作门店维持出品和效率的基础 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。部分门店超过20人 ，
工序同样在变复杂。其最复杂的一杯手作饮品 ，手作奶茶这门生意 ，
这些变化，远超普通奶茶店 。培训周期长 。中 、重庆等多个城市落子，
姚哲也指出 ，就是想要模仿 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，求打赏
-->而这恰恰会加速这个概念的贬值。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一杯手作奶茶 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，打 、明明没有变快，这套模型的打磨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、通过板前的模式 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，如今扩张至约100家门店 。其余流程尽量标准化 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，深圳 、大面积的展示和操作空间 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，熬 、社交平台上随处可见类似的经历 ，SKU 、近两年来也开始提速 ，品类有热度，新鲜不如现做 ，门店设计如何突出手作概念 ，都需要侧身而过 。在多家手作奶茶门店，手打等方式处理基底和配料 ，每30秒搅拌一次 ，
煮珍珠要一小时 、对手作赛道内的玩家而言 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。从前厅到后厨 ，共开出17家门店 ，蒸、门店面积大 、而当入局者持续增加 ，开业半个月来常常爆单 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。红餐网走访发现 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18